Гликемический индекс винегрета

Гликемический индекс винегрета

Гликемический индекс винегрета

Известный салат Винегрет многим знаком с детства. Питательные витаминные овощи в составе делают его полезным диетическим продуктом. Но учитывая то, что вареные свекла, морковь и картофель имеют много углеводов и поэтому высокий гликемический индекс, назревает вопрос, можно ли есть винегрет при сахарном диабете 2 типа.

Питательность салата

Компоненты, составляющие салат Винегрет, очень полезны для организма. Овощи в нем имеют низкую калорийность и насыщены витаминами и элементами. Особенно ценна в этом блюде свекла. Она насыщена такими ценными веществами, как:

  • витамины С, В, РР;
  • железо;
  • кальций;
  • цинк;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • йод;
  • медь;
  • кобальт;
  • хром;
  • рубидий;
  • ванадий.

Благодаря такому составу овощ полезен при сосудистых и простудных заболеваниях. Также он способствует пищеварению и очищению кишечника от шлаков, так как имеет много клетчатки. В сыром виде свекла имеет низкий показатель влияния на сахар в крови, однако при термической обработке ГИ (гликемический индекс) ее существенно повышается.

Свекла не рекомендуется к употреблению при кишечных расстройствах, гастритах и мочекаменной болезни. При таких состояниях ее употребление усугубит имеющуюся проблему.

Второй не менее питательный плод салата – морковь. Продукт богатый пектином, клетчаткой и также многими витаминами и минералами. Важным в его составе является провитамин А – бета-каротин, полезный для зрения.

Сочетание полезных витаминов и пищевых волокон также улучшает пищеварительный процесс, выводит токсины и укрепляет иммунную систему.

Но корнеплоды моркови имеют немало сахара, посему диабетикам с этим продуктом следует быть осторожными и не переусердствовать с его употреблением.

Пищевая ценность салата Винегрет, включая все его компоненты в готовом виде

На 100 г порции салата приходится:

  • 131 кКал;
  • Белки – 2,07% от нормы (1,6 г);
  • Жиры – 15,85% от нормы (10,3 г);
  • Углеводы – 6,41% от нормы (8,2 г).

ГИ винегрета составляет 35 единиц. ХЕ 0,67 в 100 г блюда.

Зная, сколько в винегрете углеводов, людям с диабетом употреблять это блюдо следует с осторожностью, небольшими порциями – около 100 грамм в день.

Полезный состав винегрета:

  • Витамины С, В, Е, РР, Н, А;
  • Бета-каротин;
  • Ретинол;
  • Магний;
  • Бор;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Хлор;
  • Железо;
  • Никель;
  • Медь
  • Йод;
  • Фосфор;
  • Ванадий;
  • Алюминий;
  • Цинк;
  • Фтор;
  • Рубидий и прочие.

Винегрет при диабете второго типа

Диабетикам первого типа свекла в вареном виде противопоказана. При второй форме заболевания блюда с ее включением допускаются к употреблению, хоть и в ограниченных количествах. Лучше всего ее есть сырой, в вареном же виде, как в случае с винегретом дневная норма составляет не больше 120 г.

При желании кушать свеклу без вреда организму при заболевании диабетом можно пойти на некоторые хитрости, например:

  • уменьшать порции употребляемого винегрета;
  • исключить из салата картофель, как наименее полезный ингредиент;
  • в салате из тертой вареной свеклы убрать чернослив и заменить его белками с низким содержанием жира;
  • отдавая предпочтение борщам, варить их без картофеля и с нежирным диетическим мясом.

Винегрет для диабетиков будет отличным дополнением к рациону и хорошим средством, пополняющим запасы организма в питательных веществах и витаминах. Но все же его употребление следует ограничивать, чтобы не допустить резкого увеличения концентрации глюкозы в крови.

Помимо выбора продуктов по их питательным ценностям лицам с диабетом следует учитывать такие правила питания при этом заболевании:

  • пища должна быть разнообразной для полноценного функционирования организма;
  • кушанье на протяжении дня нужно разделять на пять – шесть приемов маленькими порциями;
  • завтрак ни в коем случае не должен пропускаться;
  • между приемами пищи не должно проходить много времени, голодание также ухудшат состояние диабетика;
  • рацион необходимо обогащать продуктами, содержащими клетчатку (свежими овощами, фруктами), которые нормализуют пищеварение и улучшат работу всего организма;
  • сладкие продукты кушать только вместе с основным блюдом, чтобы не допустить повышение глюкозы;
  • переедание также непринято для диабетика;
  • кушать надо начинать с овощей, а затем добавляют белковые блюда;
  • употребление воды должно быть до еды или после нее (за полчаса);
  • перед сном кушать не желательно, не менее двух часов до засыпания должно пройти, чтобы пища переварилась, но и голодным также ложиться не нужно;
  • готовить необходимо согласно диетическим рецептурам, обычный способ приготовления может не подойти при таком заболевании.

Приготовление винегрета при повышенном сахаре

При приготовлении винегрета диабетику необходимо помнить, что такие полезные в свежем виде овощи, как картофель, морковь и свекла при варении повышают свой уровень глюкозы и теряют свою пользу. А при большом их употреблении могут стать даже опасными для людей с таким заболеванием.

Если же употреблять такой салат в маленьких порциях, контролируя содержание глюкозы, вреда он не принесет, а станет полезным обогащением рациона.

Готовится винегрет для диабетиков следующим образом.

Компоненты:

  • свекла;
  • яблоко;
  • морковь;
  • огурец;
  • картофель;
  • лук;
  • масло растительное (подсолнечное).

Делать салат так:

  1. овощи нужно вымыть, почистить и сварить, после дать остыть;
  2. с огурца и яблока снимается кожура, мякоть нарезается в виде кубиков;
  3. лук нарезают по желанию – кубиками или полукольцами;
  4. остывшие овощи также подлежат нарезке;
  5. все составляющие салата помещаются в глубокую емкость, заправляются солью и маслом, затем тщательно перемешиваются.

Готовый салат маленькими порциями можно употреблять диабетику. Хранится такое блюдо в холодильнике.

Салат винегрет или сама свекла в отдельном виде, несомненно, важный и полезный продукт для организма. Но при диабете его употребление должно быть контролированным, особенно в приготовленном виде, когда концентрация углеводов в овоще увеличивается.

Источник: https://meramamerikankultur.com/indeks/glikemicheskij-indeks-vinegreta.html

Можно ли есть винегрет при сахарном диабете 2 типа

Гликемический индекс винегрета

Известный салат Винегрет многим знаком с детства. Питательные витаминные овощи в составе делают его полезным диетическим продуктом. Но учитывая то, что вареные свекла, морковь и картофель имеют много углеводов и поэтому высокий гликемический индекс, назревает вопрос, можно ли есть винегрет при сахарном диабете 2 типа.

Рецепты винегрета для диабетиков

Гликемический индекс винегрета

Винегрет – это салат-чемпион по содержанию овощей, полезных микроэлементов и витаминов.

Низкая калорийность и отсутствие жиров в составе делают его диетическим блюдом. Заправка растительным маслом снабжает организм полезными ненасыщенными жирными кислотами.

Помимо поступающих калорий, диабетикам нужно учитывать другие характеристики овощей, а именно: количество углеводов и скорость их усвоения. Крахмалистые овощи – не лучший выбор при диабете, поэтому попробуем выяснить можно ли есть винегрет при диабете.

Состав салата

Для диабетиков каждая калория, полученная от углеводов – на счету. Винегрет, несмотря на диетическое предназначение, полностью углеводный продукт. Традиционный состав включает свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы и горошек консервированный. Первые три пункта – крахмалистые овощи, а значит – их необходимо потреблять в умеренном количестве. Причин тому две:

  • высокое содержание крахмала,
  • повышенная калорийность по сравнению с другими овощами.

В таблице представлено количество белков, жиров, углеводов продуктов, входящих в рецепт салата. Указано количество сахара, общая калорийность на 100 г и главный показатель – гликемический индекс.

Таблица – БЖУ компонентов салата винегрет

Продукт Белки Жиры Углеводы Сахар, г Калорийность ГИ
Свекла1,710,884870
Картофель2,00,119,71,38365
Морковь1,30,176,53380
Огурцы0,71,81,51020
Зеленый горошек5,00,213,35,67243

 Количество лука, зелени не столь значительно в салате, чтобы учитывать его в калорийности. Однако значение каждого компонента по богатому составу – велико.

Гликемический индекс – это относительный показатель, который отражает влияние продукта на уровень сахара в крови. К 100 баллам приравнивается употребление чистой глюкозы. По этому показателю свекла, картофель и морковь не относятся к желательной пище в тарелке диабетика. За счет них гликемический индекс у винегрета достаточно высок.

Польза винегрета

На протяжении 50 лет медицинские рекомендации при сахарном диабете предусматривали низкоуглеводные диеты. Преобладал отказ от фруктов и крахмалистых овощей.

Более 85 лет научных исследований показали, что питание с низким содержанием жиров, растительные цельные продукты помогают снизить уровень сахара в крови.

Это связано со снижением белковой и жировой нагрузки на поджелудочную железу. Потому винегрет вполне подходит для диабетиков 1 и 2 типа.

Согласно новым рекомендациями:

  • 50% тарелки диабетика должна состоять из листовой зелени и не крахмалистых овощей: брокколи, капусты, моркови, зелени,
  • 25% приходится на каши из цельных злаков, крахмалистые овощи,
  • 25% — это белок из нежирного мяса, птицы, рыбы.

Ингредиенты винегрета относятся к крахмалистым продуктам, но на них приходится 25% от объема потребляемой пищи.

Продукт

Белки Жиры Углеводы Сахар, г Калорийность ГИ

Свекла1,710,884870Картофель2,00,119,71,38365Морковь1,30,176,53380Огурцы0,71,81,51020Зеленый горошек5,00,213,35,67243

 Количество лука, зелени не столь значительно в салате, чтобы учитывать его в калорийности. Однако значение каждого компонента по богатому составу – велико.

Гликемический индекс – это относительный показатель, который отражает влияние продукта на уровень сахара в крови. К 100 баллам приравнивается употребление чистой глюкозы. По этому показателю свекла, картофель и морковь не относятся к желательной пище в тарелке диабетика. За счет них гликемический индекс у винегрета достаточно высок.

Сколько можно съесть?

Картофель, свекла и морковь вредны только в избыточном количестве – больше 200 г крахмалистых овощей в сутки. Их можно есть, но знать меру, сочетать с другими компонентами и учитывать количество углеводов.

При диабете 1 типа учет ведется в хлебных единицах (ХЕ), которые включают 12-15 г углеводов. Одна средняя картофелина в 150 г содержит 30 г углеводов, то есть 2 ХЕ.

Примерно одна ХЕ поднимает уровень глюкозы в крови на 2 ммоль/л, а картофелина – на 4 ммоль/л.

Аналогичный подсчет можно сделать для других компонентов винегрета:

  1. Средняя свекла весит 300 г, содержит 32,4 г углеводов или 2 ХЕ, повышает сахар на 4 ммоль/л, а при употреблении 150 г – на 2 ммоль/л.
  2. Среднего размера морковь весит 100 г, включает 7 г углеводов, 0,5ХЕ и повышение сахара составит 1 ммол/л.

Салат-винегрет, изготовленный на основе 100 г картофеля, 100 г моркови и 150 г свеклы, поднимаем глюкозу в крови на 6 ммоль/л за счет потребления 55 г углеводов. При этом порции салата достаточно, чтобы утолить голод.

Какова норма? В США врачи-диетологи советуют правило большого пальца руки —  не больше чем 15-30 г углеводов во время перекуса, 30-45 г за один прием пищи для женщин и 45-60 г для мужчин.

Состав винегрета корректируется за счет сокращения картофеля или свеклы, увеличения количества лука, зелени или зеленого горошка.

Рецепты

Рецепты винегрета легко адаптируются для диабетиков 2 типа с целью уменьшения углеводной нагрузки. Снизить гликемический индекс блюда можно добавлением овощей, содержащих много пищевых волокон: руккола, квашеная капуста, имбирь, сельдерей, брокколи.

Винегрет с капустой брокколи

Брокколи – низкоуглеводная альтернатива картофелю, которая содержит 2,7 г углеводов и ГИ 10. Использование капусты вместо картофеля существенно снижает нагрузку на поджелудочную железу.

Для блюда понадобится:

  • 150 г брокколи,
  • 150 г свеклы,
  • 100 г моркови.

Овощи отварить, порезать кубиками, смешать. Добавить зеленого лука, полить оливковым маслом. По вкусу добавить немного соли, перца.

Летний винегрет с редисом и яблоком

Ингредиенты:

  • 150 г свеклы,
  • 100 г яблок,
  • 100 г редиса,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 картофелина,
  • пучок зеленого лука.

Свекла и картофель используется в отваренном виде. Овощи нарезать кубиками, яблоко очистить кожуры и порезать кружочками. Заправлять салат греческим йогуртом.

Винегрет с луком и лимонным соком

Для салат приготовьте:

  • 150 г свеклы,
  • 150 г моркови,
  • 100 г зеленого горошка,
  • 2 средние луковицы,
  • свежий натертый имбирь (на вкус),
  • сок (или цедра) 2 лимонов.

Вареную свеклу и морковь нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, смешать с горошком. Выдавить лимонный сок, добавить тмин, черный перец и растительное масло – две столовых ложки.

Винегрет с рукколой

Что необходимо:

  • 300 г салата,
  • 150 г свеклы,
  • 100 г моркови,
  • пучок зеленого лука,
  • маленький картофель или сельдерей.

Сельдерей способен заменить картошку в салате, при этом содержит всего 4 г углеводов и имеет гликемический индекс – 15. Рукколу резать мелко или рвать листы, свеклу и морковь натереть на средней терке.

Картофель и сельдерей нарезать средними кусочками. Заправлять салат можно растительным маслом. Вместо рукколы – использовать шпинат, добавить дробленый грецкий орех и авокадо.

Сделать обычный винегрет более сытным и полезным при диабете 2 типа поможет замена картофеля белковым компонентом. Подойдет вареное яйцо, куриное филе и даже сыр, который отлично сочетается со свеклой. Повысить содержание клетчатки можно за счет тыквы, помидоров, морской капусты.

Источник: https://DiabetSahar.ru/diets/retsepty-vinegreta-dlya-diabetikov.html

Винегрет для диабетиков

Гликемический индекс винегрета

Несмотря на содержание в составе продуктов с высоким ГИ, винегрет для диабетиков полезен в небольших количествах. Компоненты салата содержат рекомендованную при этой болезни клетчатку, благотворно влияющей на организм. При соблюдении правил приготовления, этот салат можно есть каждую неделю.

Можно ли есть диабетику?

Большинство жителей нашей страны неравнодушны к винегрету, потому как это недорогой и приятный способ насытить организм полезными макроэлементами. К другим преимуществам салата относят:

  • готовится из доступных продуктов;
  • полезен и питателен.

Несмотря на полезность винегрета, при сахарном диабете 2 типа действует ряд правил приготовления салата. Соблюдая их, больной человек без страха сможет полакомиться любимым блюдом.

Полезные свойства винегрета при сахарном диабете

С небольшой порцией салата (100 г) человек получает:

  • 1,6 г белков;
  • 10,4 г жиров;
  • 8,2 г углеводов;
  • 131 ккал.

Винегрет содержит большое количество углеводов, поэтому его нужно кушать маленькими порциями.

Особенности употребления винегрета:

  • Блюдо низкокалорийно, однако пациентам с высокой массой тела стоит ограничивать порции из-за большого содержания углеводов.
  • Винегрет восполняет недостачу многих витаминов. Поэтому употребление в конце зимы и начале весны особенно актуально.
  • Салат рекомендован к употреблению будущим мамам с диагнозом сахарный диабет.

Мякоть свеклы, содержащаяся в салате, обновляет клетки печени и нормализует работу желудка, нормализует циркуляционные процессы кровотока. других полезных элементов в компонентах салата и их влияние на организм, указано в таблице:

 
КомпонентВитамин или макроэлемент в составе компонентаВлияние на организм
СвеклаФлавониды и витамин РУлучшает эластичность сосудистых стенок
БетаинПрофилактика раковых новообразований в печени и кишечнике
КартофельВитамин ССнижают повышенную кислотность ЖКТ.
Соленые огурцыМолочная кислотаПредупреждает вирусные инфекции
МорковьКаротинЗащищает слизистую глаз, улучшает зрение
Зеленый горошекГлутаматСтимулирует мыслительную деятельность
ОстальныеКлетчаткаБорется с запорами, предупреждает инфаркт и является основой рациона при диабете

Гликемический индекс компонентов

Так как у картофеля большой ГИ, его перед варкой нужно подержать в холодной воде около 12 часов.

Наибольший ГИ у картофеля, моркови и свеклы, поэтому пропорции этих компонентов лучше уменьшить. Чтобы снизить ГИ картофеля, перед варкой его лучше подержать в холодной воде в течение 12-ти часов. Это снизит содержание вредного крахмала в овоще.

У свеклы и морковки ГИ повышается после термической обработки, и вареные овощи теряют важную для диабетика клетчатку. Лучше консервировать горошек и огурцы для салатов самостоятельно, таким образом, исключается вероятность попадания в организм вредных консервантов. Наиболее низкий ГИ у капусты, консервированных огурцов и фасоли.

ГИ компонентов салата указан в таблице.

 
Способ обработкиСоставляющееГИ
ВареныеКартофель85
Морковь
Свекла65
Фасоль32
МаринованныеКапуста15
Огурцы
КонсервированныеГорошек50
СвежиеЛук15
Зелень (укроп, петрушка)10
ЗаправкаПодсолнечное масло0
Оливковое масло

Заправкой не увлекайтесь: несмотря на нулевой гликемический индекс, масла высококалорийны, поэтому их количество должно быть минимально.

Рецепт диабетического винегрета

Необходимые ингредиенты для приготовления винегрета.

В состав винегрета входят компоненты с высоким ГИ, поэтому его можно употреблять в первой половине дня, чтобы избыток калорий был переработан организмом во время физической активности. Винегрет при диабете 2 типа готовится по классическому рецепту:

  1. Отварить по 100 г моркови и свеклы, 150 г картофеля в мундире (для сохранения витамина С). Нарубить овощи кубиками, порезанную свеклу добавлять в самом конце, чтобы остальные овощи не окрасились в розовый цвет. Для прохождения регистрации в Pin Up casino необходимо перейти на официальный сайт Пин-ап казино, для этого можно воспользоваться актуальной ссылкой на зеркало. При получении бонусов, внимательно читайте условия акции, чтобы правильно выполнить условия по вагеру. В Pin-up Casino используются только лицензионные игровые автоматы.
  2. Лук порезать любимым способом (повара рекомендуют, чтобы все компоненты салата были примерно одинакового размера). Порезанный корнеплод замариновать в смеси воды и уксуса на полчаса. Это устранит горечь. Спустя положенное время, слить лишнюю жидкость, лук отжать от излишков воды.
  3. Собрать в большой миске все компоненты салата, заправить малым количеством растительного масла, украсить мелко порубленной зеленью, перемешать и переложить в красивую салатницу.

Если классический рецепт надоел — можно видоизменить блюдо, добавив некоторые ингредиенты по вкусу:

  • небольшое количество свежего творога или сыра тофу;
  • маринованные грибы;
  • отварные перепелиные яйца;
  • запеченное или отварное постное мясо — телятина, перепелка, кролик, индейка.

При добавлении мяса салат превращается в полноценный завтрак или второе блюдо обеда. Чтобы минимизировать риски для организма, употребляйте за один прием не более 100 г готового блюда, кладите совсем немного картофеля или откажитесь от него в пользу полезной и сытной фасоли. Если рекомендована монодиета — не сочетайте винегрет с мясными продуктами или хлебом.

Источник: http://EtoDiabet.ru/pitanie/blyuda/mozhno-li-est-vinegret-pri-saharnom-diabete.html

Винегрет: достойное место в рационе диабетиков

Винегрет, приготовленный по классическому рецепту, полностью состоит из овощей. Овощи в рационе любого человека должны занимать половину дневного рациона. Их можно употреблять в составе салатов, гарниров, супов. Винегрет представляет собой идеальное сочетание ингредиентов, полезных для здорового питания.

Свежеприготовленный винегрет при диабете помогает организму восполнять недостаток питательных элементов и витаминов. Диабетикам нужно лишь изучить особенности каждого овоща, правила приготовления и рекомендуемое время употребления этого блюда с насыщенным вкусом.

Винегрет готовится из простых и доступных продуктов. Блюдо быстро утоляет голод и позволяет полноценно заботиться о здоровье людей, вынужденных соблюдать принципы диетического питания.

Полезные свойства ингредиентов

Низкокалорийное блюдо подходит для людей с большой массой тела. Но употреблять его нужно небольшими порциями из-за наличия крахмалистых веществ и углеводов.

Лучше включать винегрет в состав комплексного обеда или использовать для питательного перекуса. Особенно полезен витаминный салат зимой и в период весеннего авитаминоза.

Блюдо рекомендуется даже беременным женщинам с диагнозом «диабет».

В свекле много сахаров, но при ограниченном употреблении овощ полезен для состава крови, работы желудочно-кишечного тракта, функций печени. В каждом ингредиенте салата есть элементы, благотворно влияющие на состояние организма диабетика:

  • Свекла содержит клетчатку, витамин Р, бетаин. Повышает эластичность сосудов, улучшает перистальтику, предупреждает развитие онкологии;
  • Картофель содержит калий, полезный для мышц и сосудов, скелетной мускулатуры. Повышает питательную ценность;
  • Морковь. Содержит пищевые волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Способствует хорошему зрению, обеспечивает организм каротином и другими витаминами;
  • Соленые огурцы. Почти совсем не содержат калорий. Источник антиоксидантов и молочной кислоты, полезной для кровообращения, состояния сосудов. Предупреждает развитие вирусных инфекций;
  • Зеленый горошек. Богат витаминами, фолиевой кислотой, калием и кальцием, стимулирует обмен веществ, благотворно влияет на синтез аминокислот;
  • Репчатый лук. Источник калия, железа, флавоноидов. Улучшает работу сердца, повышает иммунитет, незаменим при авитаминозах, для профилактики простудных заболеваний. Активизирует обмен веществ, улучшает пищеварение.

Использование сельдерея при сахарном диабете

Винегрет принято заправлять высококачественным растительным маслом. Винегрет для диабетиков лучше заправить маслом оливковым.

Оно укрепляет стенки сосудов, ускоряет процессы обмена, предотвращает развитие сосудистых заболеваний, полезно для пищеварения, предотвращает интоксикацию организма вредными веществами, поступившими извне.

При сахарном диабете и ожирении особенно полезны содержащиеся в нем жирные кислоты Омега-9. Они необходимы для полноценного клеточного обмена, расщепления жиров и углеводов.

Гликемический индекс ингредиентов

Можно ли винегрет при диабете есть в неограниченном количестве? Нет, любой прием продуктов требует контроля за количеством употребленных жиров и углеводов. Гликемический индекс отдельных продуктов может зависеть даже от сорта. Особенно это касается «сладких» компонентов: свеклы и моркови, и крахмалистого картофеля.

Средний ГИ ингредиентов винегрета:

  • Картофель отварной — 65;
  • Морковь — 35;
  • Лук репчатый — 10;
  • Свекла — 64;
  • Горошек — 40;
  • Зелень укропа, петрушки — 5-10;
  • Соленые огурцы — 15.

Как видим, самый большой ГИ — у свеклы и картофеля.

Самый простой способ снизить общий ГИ блюда — уменьшить количество этих двух ингредиентов, заменив большим содержанием моркови, лука, огурцов. Традиционный рецепт можно видоизменить, добавив блюду интересный вкус.

В качестве добавки подходят отварные яичные белки, постное отварное мясо куры, утки, индюшки. Картофель можно совсем исключить, но добавить фасоль или другие бобовые. Привычный вкус обретет другие краски, разнообразится меню.

Заправлять винегрет при диабете 2 типа можно не только оливковым, но и маслом тыквенных семечек, кунжутным, виноградным маслом. Только не поливайте салат маслом слишком обильно. Растительный жир увеличивает калорийность.

Вместо этого попробуйте добавить для сочности пару ложек огуречного рассола. Экспериментируйте с зеленью, добавляя зеленый лук, листья сельдерея, кинзу, привычные укроп и петрушку.

Правила потребления винегрета

Если при диабете 1 типа свекла совсем не рекомендуется для питания пациентов, то при 2 типе заболевания ее есть можно и нужно, но в ограниченном виде. Дневная норма не должна превышать 80-100 г. Не отваривайте свеклу слишком сильно, так она потеряет сочность.

Чтобы не вызвать резкое увеличение концентрации глюкозы в крови, принимайте за раз небольшое количество салата. Следите за рационом, не допуская дефицита жизненно важных элементов. Принимать пищу лучше маленькими порциями по 6 раз в день, не допуская перееданий, особенно во второй половине дня.

Для приготовления пищи выбирайте диетические рецептуры и щадящий способ тепловой обработки, следите за калорийностью получившихся блюд. Для перекусов используйте кисломолочные продукты и фрукты, содержащие мало сахара и много клетчатки.

Правила приготовления винегрета при диабете

После тепловой обработки свежие овощи повышают ГИ. Это надо учитывать при составлении дневного рациона. При умеренном употреблении винегрет принесет диабетикам только пользу.

Традиционный винегрет

В классической вариации компонентами служат картофель, лук репчатый, морковь и свекла, огурцы бочковые, растительное масло. Не возбраняется добавление квашеной капусты и кислого зеленого яблока.

Правила приготовления:

  • Отваренные овощи (картофель, морковь, свекла) полностью остудить;
  • Овощи, огурцы, кислое яблоко порезать кубиками;
  • Репчатый лук измельчить полукольцами;
  • Сложить подготовленные ингредиенты в одну посуду, заправить маслом и перемешать;
  • По желанию добавить зелень.

Этот салат хранится в холодильнике несколько дней. Его легко приготовить впрок, употреблять небольшими порциями 1-2 раза в день.

Винегрет с солеными грибами

Пикантная добавка раздражает вкусовые рецепторы, усиливая аппетит. Но калорийность у блюда низкая. Для приготовления берутся все традиционные компоненты. «Лишний» ингредиент — соленые рыжики или опята. С них предварительно отжимается рассол, грибы добавляют в винегрет и аккуратно перемешивают. Вкус грибов прекрасно сочетается с ароматом свежего укропа и петрушки.

Винегрет с отварной курицей

Дополнительно к основному составу продуктов отварите перепелиные яйца и куриную грудку. Чтобы грудка после варки оставалась сочной, заверните небольшой кусочек сырого куриного мяса в фольгу, плотно закрутите и обмотайте нитками. Варите в небольшом количестве воды.

Остужайте в фольге. Холодным разверните и нарежьте кубиками. Отделите в отварных перепелиных яйцах белок от желтка. Для салата используйте рубленые белки. Для праздничного салата можно также добавить маринованные маслята. Заправлять небольшим количеством оливкового масла.

В качестве добавок в винегрет диабетикам разрешено использовать телятину и постную говядину.

С мясным ингредиентом блюдо становится полноценным вариантом обеда или раннего ужина.

С помощью овощей, входящих в состав винегрета, можно изобретать собственные интересные закуски, экспериментировать с заправками. Таким образом разнообразить дневное меню, доставлять себе радость полезной и вкусной пищей.

Источник:

Можно ли есть винегрет при сахарном диабете 2 типа?

При наличии любого из видов диабета – правильно составленный рацион напрямую влияет на течение этого недуга. Продукты для приготовления блюд выбираются согласно гликемического индекса, которые показывает влияние любого продукта на повышение уровня сахара в крови.

Винегрет – излюбленное блюдо многих людей. Но вот для диабетиков его употребление ставится под вопрос из-за наличия в рецепте овощей с высоким ГИ. Именно поэтому стоит детально изучить его пользу и вред для организма диабетика.

Ниже будет описана польза от винегрета при сахарном диабете 2 типа, приведены данные ГИ всех используемых в рецепте продуктов, а так же указана калорийность и количество хлебных единиц (ХЕ) данного блюда.

Польза от винегрета

Винегрет – это овощное блюдо. А как известно, овощи в диабетическом меню должны составлять до половины всего дневного рациона. При этом винегрет имеет низкую калорийность, всего 130 ккал на 100 грамм, и 0,68 ХЕ.

Это важные показатели, так как диабетики второго типа склонны к ожирению и им противопоказаны калорийные блюда.

Основной овощ этого блюда – свекла. Она богата на витамины и микроэлементы, способствует очищению кишечника от шлаков, препятствует запорам. Но употребление этого овоща противопоказано людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, язвами и мочекаменной болезнью.

Свекла богата на:

  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • витамин РР;
  • ванадий;
  • калий;
  • магний;
  • йод;
  • медь.

Морковь содержит в себе пектин, бета-каротин, который улучшает остроту зрения.

Картофель – наименее полезный овощ, при этом, имеющий высокий ГИ. В рецепте без опасений можно использовать квашеную белокочанную капусту и соленые огурцы – они имеют низкий ГИ и не влияют на повышение уровня сахара в крови.

Винегрет при сахарном диабете инсулиннезависимого типа разрешен в качестве исключения, то есть не чаще нескольких раз в неделю. Порция составит до 200 грамм.

Ги продуктов для винегрета

К сожалению, в данном блюде присутствует много ингредиентов, имеющих высокий ГИ – это морковь, картофель и свекла. Разрешенные продукты с низким ГИ – это фасоль, белокочанная капуста и маринованные огурцы.

Заправляя винегрет для диабетиков, лучше отдать предпочтение оливковому маслу. Оно в сравнении с растительным маслом, богато на витамины, а так же способствует выведению из организма плохого холестерина. А это, частая проблема многих больных.

Для того, чтобы снизить ГИ картофеля, можно на ночь свежие и очищенные клубни замочить в холодной воде. Таким образом, из картофеля «уйдет» лишний крахмал, который и образует высокий индекс.

Ги продуктов для винегрета:

  1. вареная свела – 65 ЕД;
  2. вареная морковь – 85 ЕД;
  3. картофель – 85 ЕД;
  4. огурец – 15 ЕД;
  5. белокочанная капуста – 15 ЕД;
  6. фасоль вареная – 32 ЕД;
  7. оливковое масло – 0 ЕД;
  8. горошек консервированный собственного приготовления – 50 ЕД;
  9. зелень (петрушка, укроп) – 10 ЕД;
  10. репчатый лук – 15 ЕД.

Источник: https://medtechnika-nt.ru/endokrinolog/retsepty-vinegreta-dlya-diabetikov.html

www.dohealthy.ru